2º Lugar no Concurso Cultural "Macarronada da Mama"

Parafuso ao Molho de Brócolis com Carne Seca

Rendimento: 6 porções
Calorias: 769

Ingredientes:

1 embalagem de massa parafuso 500g
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 4 colheres (sopa) de azeite
1 maço grande de brócolis sem os talos
a gosto sal, salsinha e pimenta
a gosto queijo parmesão ralado

500g de carne seca
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
200g de champignon em fatias
500ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Comece colocando a carne seca de molho por 1 noite para tirar o sal, troque a água de vez em quando. Cozinhe em panela de pressão com água suficiente para cobri-la por 1 hora. Retire a carne seca da panela e desfie. Numa frigideira média, aqueça a manteiga ou margarina e refogue a cebola. Junte a carne seca desfiada, a pimenta dedo de moça e deixe refogar por mais 3 minutos, reserve. Cozinhe o brócolis, escorra e reserve. Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o brócolis, o champignon, o creme de leite e deixe refogar por mais 5 minutos. Acerte o sal, tempere com a salsinha e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de brócolis, a carne seca desfiada e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.

Torta light de atum

Ingredientes:

4 fatias de pão light
50ml leite desnatado
2 claras em neve
1 gema
1 lata atum em conserva de água e sal

3 tomates (sem peles e sementes, cortados em cubinhos)

1 cebola (em cubinhos)

100g ervilhas frescas
sal e salsa picada a gosto
margarina light para untar a forma

Modo de preparo:
Corte as fatias do pão em quadradinhos e umedeça com o leite desnatado. Bata as claras em neve, junte a gema e reserve. Acrescente ao pão os ingredientes restantes, misturando bem. Por último, adicione as claras batidas com a gema, mexendo delicadamente. Despeje numa forma untada e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, para cozinhar até corar.

Rendimento: 6 porções
Calorias: 128 kcal por fatia

Fitoterápicos

O que são Fitoterápicos?

São medicamentos obtidos através do princípio ativo de plantas medicinais, onde se utilizam exclusivamente derivados da droga vegetal tais como: suco, cera, óleo, extrato, tintura, entre outros. Os fitoterápicos são encontrados na forma de cápsulas, chás e tinturas.

Qual a diferença entre planta medicinal e fitoterápico?

As plantas medicinais são aquelas capazes de aliviar ou curar enfermidades e são muito utilizadas como remédio em uma determinada população ou comunidade. Para fazer uso das plantas medicinais, é preciso conhecer a planta e saber como colher e preparar. Quando a planta medicinal é industrializada para se obter um medicamento, tem-se como resultado o fitoterápico. O processo de industrialização evita contaminações por microorganismos, agrotóxicos e substâncias estranhas, além de padronizar a quantidade e a forma correta de administração, permitindo uma maior segurança de uso. Os medicamentos fitoterápicos industrializados devem ser registrados no Ministério da Saúde antes de serem comercializados.

Os fitoterápicos podem fazer mal à saúde?

Como qualquer medicamento, o uso abusivo de fitoterápicos, sem orientação e prescrição, pode ocasionar problemas à saúde, como por exemplo: alterações na pressão arterial, problemas no sistema nervoso central, fígado e rins, que podem levar a internações hospitalares e até mesmo à morte, dependendo da forma de uso e da dosagem utilizada.

Pensar que “O que é natural não faz mal” é errado!

Portanto, procure sempre orientação de profissionais da saúde e evite a automedicação.

Informações retiradas do site da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)

CONSULTÓRIO DE NUTRIÇÃO

Em novo endereço:

Avenida dos Imigrantes nº 110, sala 107 - Centro, Antônio Prado (ao lado da Clínica da Visão)

Venha conhecer:

MODIFIQUE SEUS HÁBITOS ALIMENTARES E TORNE SUA VIDA MAIS SAUDÁVEL COM O ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL!

A Nutrição tem um papel fundamental na promoção da boa saúde, prevenindo e auxiliando no tratamento de diversas doenças, orientando uma alimentação adequada, equilibrada e voltada para as necessidades individuais.

A Nutricionista Cláudia Meneguzzo, graduada pela Universidade de Caxias do Sul, com Capacitação em Nutrição Estética, realiza as avaliações: antropométrica, clínica, bioquímica e nutricional, observando a composição corporal, sinais e sintomas, exames laboratoriais e os hábitos alimentares do paciente, para a posterior elaboração de planos alimentares e orientações nutricionais personalizadas, com o devido acompanhamento nutricional.

A consulta nutricional é individualizada atendendo as necessidades específicas, de acordo com a finalidade do tratamento:

* Reeducação Alimentar

* Crianças, Adolescentes, Adultos, Gestantes e Idosos

* Emagrecimento ou Ganho de Peso

* Estética

* Doenças (hipertensão, diabetes, dislipidemias, entre outras)

* Situações Especiais (intolerâncias e alergias alimentares)

Alimentos Termogênicos

Alimentos termogênicos são aqueles que quando digeridos geram um gasto maior de energia, devido as suas propriedades, e por isso aceleram o metabolismo e de certa forma contribuem para o emagrecimento. Porém é importante lembrar que somente o consumo destes alimentos não é eficaz, é preciso ter uma alimentação saudável e praticar exercícios físicos.

A seguir alguns alimentos termogênicos:

Pimenta vermelha (caiena): possui uma substância chamada capsaicina que pode aumentar o metabolismo em até 20%, além de reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Chá verde ou branco: atua na prevenção de doenças, colabora para o bom funcionamento intestinal, tem efeito diurético e auxilia na queima de gordura corporal.

Gengibre: se consumido com frequência, também pode aumentar em 20% o metabolismo. Pode ser consumido cru, em temperos, chás ou batido no liquidificador com frutas.

Canela: fortalece o sistema imunológico e também tem ação termogênica.

Guaraná em pó: tem efeito termogênico e é usado como energético, por conter cafeína.

Vinagre de maçã: contêm antioxidantes que protegem contra doenças, além de acelerar o metabolismo e diminuir o apetite.

Outros alimentos termogênicos: laranja, kiwi, café preto, chá mate, hortelã, peixes, algas, soja, brócolis, água de coco, aspargos, couve, acelga, cominho, mostarda, cebola e alho.

Os indivíduos com hipertensão arterial, problemas cardíacos e hipertireoidismo, assim como gestantes e lactantes, devem evitar o consumo excessivo destes alimentos devido ao aparecimento de sintomas como dor de cabeça, tontura, insônia e problemas gastrointestinais. Lembrando ainda que a quantidade recomendada de cada alimento é individual e deve ser feita sob orientação profissional.

Alimentação na enxaqueca

 Alimentos que devem ser evitados:

- Bebidas alcoólicas (vinho tinto)

- Alimentos contendo aspartame (adoçantes), glutamato monossódico (molho soyo, molhos e sopas industrializadas)

- Embutidos (salsicha, presunto, mortadela, salsichão, copa, lingüiça, salame, carnes processadas e defumadas, etc)

- Enlatados e em conserva (milho, ervilha, pepino, palmito, picles, sardinhas, etc)

- Alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcares (manteiga, chocolate, sorvete, banha, frituras, doces, tortas, bacon, carnes gordas, salgadinhos, nata, creme de leite, etc)

- Alimentos ricos em sódio (sal): temperos prontos, caldo knnor, salgadinhos, sopas prontas, amendoim salgado, etc)

Alimentos que previnem a enxaqueca:

- Aumentar o consumo de frutas por serem ricas em vitaminas, minerais e fibras auxiliam no bom funcionamento do organismo

- Alimentos ricos em selênio, que age no sistema nervoso central, como a castanha do Pará (1 a 2 unidades ao dia) e os cereais integrais

- Alimentos fonte de magnésio, que contribui para a dilatação dos vasos sanguíneos, como soja, leguminosas, vegetais verde-escuros, castanhas, aveia, arroz integral, pães integrais e peixes

- Alimentos ricos em vitamina B12: leites, queijos (ricota e requeijão) e iogurtes magros, ovos, carnes magras, vegetais verdes

Evite exagerar no consumo de café, pois este por ser rico em cafeína, agrava os sintomas de dor de cabeça, gerando ansiedade e irritabilidade, além de provocar uma vasoconstrição nos vasos sanguíneos cerebrais, com diminuição no fluxo sanguíneo e consequentemente dor.

Não fique longos períodos sem se alimentar, para evitar que ocorra uma diminuição da glicose (hipoglicemia), o que pode desencadear o surgimento de crises de enxaqueca.

As crises podem estar associadas a outros fatores como: tabagismo (ativo ou passivo) falta de sono, períodos menstruais (alterações hormonais), uso de contraceptivos orais (pílulas anticoncepcionais), estresse físico ou mental, reações alérgicas, ruídos ou luzes fortes, entre outras condições.

Fique atenta aos alimentos que consumiu no dia em que as crises aparecem!!

ALIMENTOS FUNCIONAIS

É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido diariamente traz vários benefícios para a saúde!

TOMATE, MELÂNCIA E GOIABA:

Contém em sua composição uma substância chamada LICOPENO, que age na prevenção do câncer de próstata, e problemas cardiovasculares, no combate a radicais livres e estimulação do sistema imunológico.

AVEIA:

Além de ser fonte de fibras, possui em sua composição a BETAGLUCANA, que atua reduzindo os níveis de colesterol sanguíneo.

ALHO E CEBOLA:

Apresentam a ALICINA que contribui para a prevenção do câncer e redução do colesterol, e possuem propriedades antibióticas e anti-hipertensivas.

FRUTAS CÍTRICAS:

São fontes de vitamina C, folato e fibras, e possuem LIMONÓIDES que previnem o câncer e as infecções, fortalecendo o sistema imunológico.

SOJA:

Possui a ISOFLAVONA que ajuda a amenizar os sintomas da menopausa, prevenindo a osteoporose e o câncer de mama, agindo também na redução dos níveis de colesterol.

LEITE E DERIVADOS:

São fontes de cálcio, auxiliando prevenção da osteoporose e do câncer de cólon. Além disso, os iogurtes contêm bactérias benéficas que atuam no funcionamento intestinal.

LINHAÇA:

Contém a LIGNINA, que fortalece o sistema imunológico, reduz o colesterol e o risco de doenças cardiovasculares.

BRÓCOLIS, COUVE-FLOR, REPOLHO:

São ricos em GLICOSINOLATOS, que previnem e controlam o câncer de mama.

VERDURAS E FOLHAS:

Auxiliam no funcionamento intestinal e reduzem a ocorrência de câncer de útero, intestino e pâncreas.

PEIXES:

São fontes de ÁCIDOS GRAXOS (gorduras), que auxiliam no tratamento da hipertensão, doenças cardiovasculares, aterosclerose, desordens inflamatórias, além da proteção contra o câncer de mama, cólon, pele, pâncreas, pulmão, próstata e laringe.

ADOÇANTES

Os adoçantes dietéticos são compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como edulcorantes. As substâncias calóricas (ou edulcorantes calóricos) são mais utilizadas para diluir ou dar textura ao adoçante ou ao alimento dietético, do que propriamente adoçar o produto.

Lembrando que o consumo excessivo de produtos contendo edulcorantes calóricos pode provocar elevação na taxa glicêmica ou diarréia, além de prejudicar o paladar, provocando um gosto residual amargo após certa quantidade. Conheça os principais tipos de adoçantes:

Naturais
• Manitol (E 421): presente nas frutas e algas marinhas (0,45x menor que o açúcar)
• Xilitol (E 967): utilizado em gomas de mascar e produtos dietéticos.
• Sorbitol: álcool do açúcar das frutas (0,5x menor que o açúcar)
• Maltodextrina: extraída do milho (1,5x maior que o açúcar)
• Sacarose: ou açúcar de mesa: obtida da beterraba ou da cana-de-açúcar.
• Lactose: açúcar encontrado no leite, com baixo poder adoçante (0,15x maior que o açúcar)
• Frutose: açúcar das frutas e mel (poder adoçante: 170x maior que o açúcar)
• Steviosídeo: extraído da Stevia rebaudiana, sem calorias (adoça 300x mais que o açúcar).


Sintéticos ou artificiais


• Acesulfame-k (E 950): tem poder adoçante 200 vezes maior que a sacarose, derivado do ácido acético é utilizado em bebidas, chocolates, geléias, panificação e gomas de mascar.
• Aspartame (E 951): deve ser evitado por fenilcetonúrios (200x maior que o açúcar), contém 4 calorias para cada grama. Derivado do ác. aspártico e da fenilalanina (aminoácidos).
• Ciclamato de sódio (E 952): 40x mais doce que o açúcar, pode elevar a pressão arterial, derivado do petróleo, possui sabor azedo.
• Sacarina (E 954): tem poder adoçante 300x maior do que o açúcar, mantém o sabor em altas temperaturas, sendo utilizado para cozimento. Derivado do petróleo.
• Sucralose (E 955): 600 a 800x mais doce que o açúcar, usado em sucos artificiais, temperos, molhos, compotas. Feito a partir do açúcar de cana modificado em laboratório.
• Açúcar light ou magro: 50 a 70% de açúcar de mesa + adoçantes (sacarina ou ciclamato), adoça 2x mais que o açúcar, e pode ser usado em preparações de forno ou fogão.

SARDINHA NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:

1 kg de filé de sardinha fresca

8 tomates maduros sem pele e sem semente (picados)

1 pimentão verde cortado em tiras

2 cebolas cortadas em anéis
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
Limão
Salsa picadinha
Sal
Modo de fazer:

1. Tempere as sardinhas com limão e sal
2. Comece a arrumar em camadas finas na panela de pressão: tomate, cebola, alho, salsa, pimentão e sardinha, até terminar todos os ingredientes
3. Por último, derrame o azeite
4. Feche a panela e acenda o fogo
5. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos
6. Abra a panela só depois que sair toda a pressão
7. Pode ser servido quente com arroz e salada

Sopa Desintoxicante

Rendimento: 1 porção (1 prato fundo)

Calorias: 125 kcal

Ingredientes:

½ xícara de chá de abóbora

½ xícara de chá de cenoura

½ xícara de chá de agrião
1 xícara de chá de inhame
1 talo de salsão
½ xícara de folhas de acelga
¼ de xícara de arroz integral
500 ml de água

Tipos de Leite

Conheça as diferenças:

Integral: possui o mínimo de 3% de gordura saturada. Calorias (200ml): 120 Kcal

Semi - desnatado: ocorre a retirada parcial da gordura saturada (possuem de 0,6 a 2,9% de gordura). Calorias (200ml): 85 Kcal

Desnatado: ocorre a retirada completa da gordura saturada. Calorias (200ml): 65 Kcal

Enriquecido com vitaminas, ferro, cálcio, ômega-3 e fibras: são enriquecidos com diferentes vitaminas e minerais em concentrações que variam de acordo com os fabricantes, tendo por finalidade evitar deficiências nutricionais.

Baixo teor de lactose: indicado nos casos de intolerância à lactose, onde existe a deficiência na produção da enzima lactase presente no intestino e responsável pela digestão da lactose (açúcar) do leite.

Leite pasteurizado: leite líquido que foi submetido ao tratamento térmico que consiste no aquecimento do leite à temperatura de 72 a 75°C por 15 a 20 segundos, e refrigeração à temperatura entre 2 e 5°C sendo envasado em seguida.

Longa Vida (UHT): durante o processo de fabricação o leite é submetido a altas temperaturas (130 a 150ºC), por 2 a 4 segundos com o objetivo de eliminar bactérias, tendo por isso maior prazo de validade.

Tipo A: leite de excelente qualidade microbiológica, onde a ordenha é mecânica, sendo pasteurizado e embalado na própria fazenda reduzindo a quantidade de bactérias presentes.

Tipo B: leite de boa qualidade. Porém a contagem de microorganismos no momento da pasteurização se encontra em níveis mais elevados, pelo menor controle da higiene na produção e na refrigeração.

Tipo C: leite de baixa qualidade, de sabor modificado pelo elevado número de bactérias. Ele é entregue na plataforma dos laticínios na temperatura ambiente, ocasionando uma vida de prateleira muito curta.

Alimentação x TPM

Estima-se que 30% das mulheres queixam-se de sintomas típicos da tensão pré-menstrual, entre eles: dores nas pernas, inchaço, ganho de peso, sonolência, insônia, dor de cabeça, aumento do apetite, naúseas, ansiedade, mastalgia (dor nos seios) ou irritação - ou combinando mais de um dos vários sintomas detectados.

A maioria dos sintomas da TPM têm alguma relação com os nutrientes da nossa alimentação, que podem estar sendo consumidos em excesso ou pela baixa ingestão.

Baixa ingestão de Cálcio e Vitamina B6: nervosismo, depressão, irritabilidade e crises de choro.

Fontes de Cálcio: leite e iogurte desnatados, queijos magros, salmão, sardinha, soja, ervilha, castanha, vegetais verde-escuros, nozes, ameixa, pêssego.

Fontes de Vitamina B6: fígado, cereais integrais, leguminosas, banana, aveia, batatas, laranja, peixes, repolho, lentilha, carnes magras.

Baixa ingestão de Magnésio: prejudica a absorção de cálcio e aumenta o desejo por chocolate.

Fontes de Magnésio: vegetais folhosos, sementes, leguminosas, frutas oleaginosas, soja, peixes, gergelim, cereais integrais, ameixa, abacaxi, manga e milho.

Alimentos ricos em fibras: frutas, verduras, legumes e cereais integrais – auxiliam no funcionamento intestinal e na eliminação do excesso de estrogênio.

Dicas para manter a TPM sob controle:

• Pratique atividade física regularmente e adote uma dieta balanceada.

• Reduza a quantidade de sal e alimentos ricos em sódio (embutidos, enlatados, em conserva, molhos e sopas industrializadas), para diminuir a retenção de líquidos.

• Evite alimentos ricos em açúcares e gorduras, pois o excesso de açúcar aumenta a eliminação de cálcio, magnésio e vitamina B6, além de alterar os picos de glicemia aumentando o desejo por doces. Alimentos como manteiga e carnes gordas, aumentam a produção de estrogênio, por serem ricas em colesterol.

• Consuma alimentos e bebidas diuréticas como abacaxi, pêra, melão, melancia, pêssego, alface, chuchu, pepino, chás e sucos. Eles auxiliam na drenagem corporal.

• Evite ingerir bebidas ou alimentos com cafeína (refrigerante de cola, café preto, chá preto, chocolate), que tem ação estimulante, aumentando a tensão e a sensibilidade.

O papel da cafeína na dor de cabeça

O papel da cafeína na dor de cabeça

Quanto mais colorido melhor!

As frutas, verduras e legumes são boas fontes de fibras e possuem nutrientes indispensáveis para a nossa saúde! O ideal é incluir no mínimo 4 cores no seu prato no almoço e no jantar!

Confira os benefícios de uma alimentação colorida!

Alimentos Verdes: Brócolis, Alface, Couve, Abacate, Kiwi, Maçã e Uva Verde... São ricos em clorofila, que é desintoxicante. Possuem Vitamina E, um antioxidante que atua diminuindo o envelhecimento. Ricos em Cálcio, Ferro e Fósforo que são indispensáveis para a boa saúde de ossos, músculos e dentes. Contém também ácido fólico, que ajuda na formação dos glóbulos vermelhos.

Alimentos Vermelhos: Tomate, Pimentão, Frutas Vermelhas... São boas fontes de licopeno, pigmento com ação antioxidante, fundamental para a próstata. Possuem Vitamina A, que é importante para a saúde da pele, olhos, dentes, cabelos e ossos, e aumenta a resistência à infecções.

Alimentos Amarelo-Alaranjados: Mamão, Cenoura, Abacaxi, Abóbora... O caroteno, o responsável pela cor destes alimentos, é um potente antioxidante e ajuda na prevenção do câncer. A Vitamina C previne hemorragias, auxilia na absorção de ferro presente nos alimentos vegetais, ajuda na cicatrização, além de fortalecer o sistema imunológico.

Alimentos Roxos: Uva, Repolho Roxo, Amora, Azeitonas... Contém Vitaminas do Complexo B e Vitamina C. As Vitaminas do Complexo B possuem diversas funções no metabolismo, podendo atuar na formação dos glóbulos vermelhos do sangue, na integridade das células nervosas e da pele, e na geração de energia pelo organismo.

Alimentos Marrons: Castanhas, Nozes, Avelãs, Amendoim.... Fontes de Zinco, Magnésio e Selênio. O Zinco participa do metabolismo dos nutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) e também está envolvido na função de defesa do organismo. O Magnésio está envolvido na formação de ossos e dentes, no funcionamento do sistema nervoso e muscular. O Selênio atua como antioxidante. As frutas oleaginosas são boas fontes de ácidos graxos essenciais e de Vitamina E um potente antioxidante.

Alimentos Brancos: Cebola, Alho, Cogumelo... Ricos em Vitaminas do Complexo B e Flavonóides. Embora não sejam considerados Vitaminas, os Flavonóides possuem várias funções nutricionais, atuam como antioxidantes, e alguns têm propriedades antiinflamatórias.

Pirâmide Alimentar

Grupo de pães, massas, tubérculos: Fonte de carboidratos, nutriente fornecedor de energia, cada grama de carboidrato possui 4Kcal. Pães, massas, e biscoitos integrais são ainda boa fonte de fibras, que ajudam no bom funcionamento do intestino.

Grupo das frutas e hortaliças: Ótimas fontes de vitaminas e sais minerais são considerados alimentos reguladores, alguns tem ação antioxidante e diminuem o acúmulo de radicais livres nas células. Também possuem boa quantidade de fibras.

Grupo das carnes e grãos: São alimentos compostos basicamente de proteína, por isso são chamados de construtores, muito bem utilizada por nosso organismo para produção de tecidos, enzimas e compostos do sistema de defesa. Além disso, são ricas em ferro e vitaminas B6 e B12, tendo na sua ingestão (nas quantidades adequadas) efeito preventivo nas anemias. Assim como os carboidratos, cada grama de proteína possui 4Kcal.

Grupo do leite e derivados: São os maiores fornecedores de cálcio, mineral envolvido na formação de ossos e dentes, na contração muscular e na ação do sistema nervoso. Além disso, possuem uma boa quantidade de proteína de boa qualidade.

Açúcares e óleos: São energéticos extras, pobres em relação ao valor nutritivo, sendo considerados, “calorias vazias” e devem ser consumidos com moderação. Lembrando que cada grama de gordura tem 9Kcal.

RAÇÃO HUMANA

Benefícios da ração humana: regulariza o intestino, melhora a disposição física, equilibra o organismo, diminui o risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer, alivia os sintomas da menopausa, auxilia na redução de peso, diminui níveis de colesterol, triglicerídeos, glicose e pressão arterial.

A recomendação é que se consuma 2 colheres de sopa ao dia de ração humana, podendo ser acrescentada nos seguintes alimentos ou conforme o gosto pessoal: leite, vitaminas, frutas picadas, água, salada de frutas, gelatina, sucos, saladas, sanduíches, omeletes, sopas, refogados, molhos, iogurtes, etc...

Receita da ração humana

Ingredientes:

- 75 g de farelo de trigo

- 50 g de leite de soja em pó

- 50 g de linhaça

- 25 g de açúcar mascavo

- 75 g de aveia em flocos

- 50 g de gergelim

- 50 g de gérmen de trigo

- 25 g de guaraná em pó

- 25 g de levedo de cerveja

- 25 g de quinua

•Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção dos produtos em pó, os quais devem ser apenas misturados. Guarde em vidros limpos e secos, bem fechados por no máximo 15 dias na geladeira.

Ração Humana Diet: sem açúcar mascavo e guaraná.

Obs:
75g equivale a 3 colheres de sopa cheias
50g equivale a 2 colheres de sopa cheias
25g equivale a 1 colher de sopa cheia

PÓLEN: comida de abelha?

Pólen é comida de abelha, sendo a principal fonte protéica de sua alimentação. O néctar é a fonte de carboidratos, o pólen é a fonte de proteínas, minerais e lipídeos. Ele é retirado das flores pelas abelhas e transportado até a colméia, onde é coletado pelos apicultores. Mas não são apenas as abelhas que se beneficiam com o consumo de pólen. O alimento desperta interesse pelos pesquisadores, que através de estudos tem demonstrado que a comida de abelha auxilia no combate as doenças do envelhecimento.

No grão de pólen encontramos nutrientes importantes para o equilíbrio do organismo. As proteínas e as gorduras com propriedades antioxidantes, sendo também rico em Vitaminas do Complexo B (vitamina B1 e B2) que ajudam, por exemplo, no funcionamento do sistema nervoso central e na prevenção e tratamento das cataratas.

Além disso, o pólen contém três vitaminas antioxidantes: Vitamina A, Vitamina C e a Vitamina E, responsáveis pela redução do acúmulo de radicais livres, que são substâncias tóxicas relacionadas ao aparecimento de inúmeras doenças.

A recomendação é ingerir 5 gramas por dia, o equivalente a uma colher de sopa, mas ele não precisa ser puro, o pólen está sendo testado como ingrediente na culinária. Pode ser utilizados nos molhos para saladas, na salada de fruta, em patês, iogurtes, bolos, biscoitos e até trufas e bombons. Seu sabor é semelhante ao de um cereal matinal, muito crocante, mas não se assemelha ao sabor do mel.

De acordo com os pesquisadores o pólen deve ser considerado um alimento, já que o mesmo tem efeitos preventivos contra algumas doenças, e se faz bem para as abelhas, por que não consumir?

Barrinha de Cereal Integral

Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de mel
1 xícara de flocos de arroz ou granola
1/2 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de uva passa ou damasco ou castanha do Pará
1 colher (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de linhaça

Preparo

Leve ao fogo uma panela com o açúcar, mel, flocos, aveia em flocos e uva passa, gergelim e linhaça.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
Retire do fogo, despeje a massa em uma superfície lisa formando um retângulo grande com 1 cm de espessura.
Com uma faca, corte a massa ainda quente em 12 barras.
Guarde em um recipiente hermético.
Rende 12 unidades de 30 g.
Calorias: 95 cal por unidade.

GRUPO DE APOIO NUTRICIONAL AO EMAGRECIMENTO

Atualmente milhares de informações sobre dietas, métodos de emagrecimento e estudos sobre este assunto, estão à disposição através dos meios de comunicação. Mas porque apesar de tanta informação, as pessoas sofrem cada vez mais com o problema do excesso de peso? A resposta é simples: todo mundo sabe o que deve comer para ter uma alimentação saudável, mas para isso é preciso acompanhamento, apoio, aceitação, responsabilização, auto-conhecimento e mudança.
Com o objetivo de auxiliar e orientar as pessoas que desejam reduzir peso e modificar seus hábitos alimentares, o GRUPO DE APOIO NUTRICIONAL AO EMAGRECIMENTO, oferece o suporte adequado para atingir a sua meta sem sofrimento, garantindo bem estar e mais saúde para sua vida!
A proposta do GRUPO é criar um ambiente de apoio, identificando as dificuldades de cada participante em relação ao emagrecimento e a manutenção do peso. Proporciona ainda a formação de hábitos alimentares saudáveis, através da reeducação alimentar! São realizadas reuniões semanais com acompanhamento nutricional, orientações, receitas, dinâmicas, depoimentos e muito mais!
O GRUPO pode ajudar você a...
...adotar uma forma saudável de se alimentar sem grandes sacrifícios
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...ter mais disposição para praticar exercícios físicos
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Inscreva- se e mude a sua vida!!

Clínica Equilíbrio
Rua Luiza Bocchese, nº 54 – Centro - Antônio Prado
Fone: (54) 3293.2333

Cel: (54) 9916.7276

e-mail: cmeneguz.nutri@hotmail.com

Os mitos da alimentação

Inúmeras são as dúvidas relacionadas à alimentação, principalmente no que diz respeito à combinação de alguns alimentos. Quem nunca ouviu falar que comer manga e tomar leite faz mal, ou que tomar água em jejum emagrece! São recomendações seguidas que não passam de lendas ou tabus alimentares. Para esclarecer, seguem alguns mitos relacionados à alimentação:
- Leite combate gastrite? A ingestão de leite foi usada por muitos anos como tratamento de doenças estomacais, mas não deve ser ingerido como medicamento. O leite aumenta a secreção ácida no estômago devido ao seu alto teor de cálcio.
- Abacate engorda? Ele é uma das frutas mais calóricas, mas se consumida com moderação não provoca aumento no peso, lembrando que o abacate é rico em gorduras monoinsaturadas que auxiliam na redução do colesterol.
- Beber água em jejum emagrece? A água é essencial ao bom funcionamento do organismo, mas apenas a ingestão de água não reduz peso, é preciso modificar os hábitos alimentares.
- Comer manga com leite faz mal? Esse mito foi criado pelos senhores de engenho na época da escravidão, para impedir que os escravos consumissem o leite e as mangas da propriedade.
- Pão torrado tem calorias? O pão torrado apresenta as mesmas calorias que o pão normal, a única diferença é a quantidade de água, e por ser mais seco o pão torrado proporciona maior saciedade.
- Comer massa à noite engorda? Com moderação, não existe relação com o aumento de peso, o problema está no exagero e no tipo de molho utilizado.
- Limão “afina” o sangue? O limão é um alimento fonte de Vitamina C, que auxilia na absorção do ferro, um mineral importante na constituição do sangue, mas não existe relação com “afinar” o sangue.
Devemos ter variedade na nossa alimentação, mas sem esquecer a moderação!

Iogurte caseiro de morango

Ingredientes:

· 1 litro de leite desnatado
· 1 copo de iogurte natural
· 1 caixa de gelatina de morango diet ou morangos
· 5 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de fazer:

Aqueça o leite à temperatura de 45º graus, um pouco mais quente que morno
Adicione o iogurte, o leite em pó a gelatina dissolvida em 1 xícara de água quente deixe esfriar e misture no leite.
Coloque em um recipiente bem fechado por 24 horas, deixe descansar em um lugar quente.

Sucos diuréticos

Seguem várias opções de sucos com ação drenante.

- água de 1 coco verde , 1 fatia grossa de abacaxi, 10 folhas de hortelã.
- 1 copo de suco de melancia coado, 1 ramo de aipo (talo e folhas).
- 100 ml de suco de uva, ½ pêra, 1 fatia de melão, 1 pitada de gengibre em pó.
- ½ maço de agrião, 1 cenoura, 1 ramo de aipo (talo e folhas), ½ pêra, 2 ramos de salsa, bater no liquidificador com 1 copo de água e coar.
- ½ pepino, 1 beterraba pequena, ½ maçã, 1 cenoura, 1 ramo de salsa, bater no liquidificador com 1 copo de água de coco e coar.
- 1 copo (200ml) de água de coco, ½ fatia de abacaxi, ½ fatia de mamão, 1 colher de chá de mel.
- 100ml de suco de laranja, 1 cacho pequeno de uva verde, 1 fatia de melancia, 1 raminho de hortelã.
Todos os sucos devem ser batidos no liquidificador e ingeridos em seguida e de preferência não devem ser coados, para o melhor aproveitamento das fibras.
Obs: Os efeitos dos sucos começam a aparecer após uma semana de uso contínuo. O ideal é tomar durante um mês, diariamente para obter um bom resultado.

Água aromatizada

É só deixar 1 litro de água filtrada ou mineral na geladeira por aproximadamente 1 hora com alguma das opções abaixo:

- 1 fruta fatiada com a casca: limão, laranja, maçã, cajú, melão, melancia, manga, kiwi.
- 1 legume fatiado com a casca: pepino, abobrinha, cenoura, ou 1 rodela de beterraba.
- 1 ramo de alguma erva, como alecrim, manjericão, sálvia, hortelã, salsa, capim limão, cidreira.
- 1 punhado de especiarias, como cravo, canela em pau, fava de baunilha.
Coloque em uma jarra de vidro e beba vários copos por dia. Você pode misturar diferentes itens, como, por exemplo, juntar laranja e limão, ou pepino com hortelã. O sabor é muito leve, além de ser altamente diurético.

Cuidado com as frituras

Que as frituras são as vilãs da alimentação e da saúde, isso todo mundo sabe, mas que as inocentes e “deliciosas” porções de polenta e batata-frita, pastéis, salgadinhos além das inúmeras outras opções de alimentos que são mergulhados nas gorduras em ebulição, podem causar até mesmo o câncer, poucos sabem! O consumo frequente e exagerado de alimentos cuja forma de preparo é a fritura, aumenta o risco de desenvolvimento de vários tipos de câncer e além de danificar as artérias, ainda acelera o envelhecimento da pele.
Quando as gorduras são submetidas a altas temperaturas, desidratam e perdem qualidade, devido à modificação na estrutura química da molécula de gordura, levando a produção de uma substância potencialmente cancerígena, chamada de acroleína, que é responsável pela irritação da mucosa gastrintestinal, além de afetar as fibras elásticas que fazem parte do revestimento das artérias, aumentando o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas.
A acroleína é altamente inflamável, tóxica e corrosiva, e segundo estudos recentes, esta substância, produz estresse oxidativo nas células nervosas, ou seja, provoca alterações neurológicas que podem levar ao desenvolvimento de enfermidades como o mal de Alzheimer. A decomposição dos óleos e gorduras pode ser diminuída, se o processo de fritura for realizado com pequena quantidade de gordura, em panelas altas e estreitas, diminuindo o contato com o oxigênio. O óleo reutilizado tem efeito mais danoso para a saúde, devido à produção aumentada da acroleína.
Mesmo as gorduras que oferecem benefícios, como o azeite de oliva e os óleos de peixes que são ricos em ômega 3 e 6, se forem aquecidos perdem o valor nutricional e agregam substâncias tóxicas. Portanto evite as frituras, lembrando que os alimentos ficam muito mais saborosos e nutritivos quando são cozidos no forno, no vapor ou em água. Não resta dúvida de que a vida sem frituras é muito mais saudável!

Gula: mais que um pecado capital!

Comer é tão bom que virou até um pecado capital. Assim pode ser classificada a “gula”, ou ainda segundo o dicionário Aurélio: “apego excessivo a boas iguarias”. Na psiquiatria a gula recebe outro nome: Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP). Para cada momento de depressão, insatisfação, solidão e estresse, buscamos a comida, como forma de compensação das nossas frustrações. E quanto mais se come, mais se perde o controle, gerando sentimentos de culpa e ansiedade, e fazendo com que o consumo excessivo de alimentos se torne um ciclo vicioso muito perigoso para a saúde.
Começamos a conhecer o mundo através da boca, no contato com o alimento e desde a infância temos uma ligação muito forte com a alimentação. O cuidado com a alimentação deve iniciar ainda na gestação, pois a dieta materna influencia o hábito alimentar e a composição corporal da criança. Evitar o oferecimento de guloseimas, alimentos ricos em açúcares, gorduras e sal nos primeiros anos de vida, e nunca forçar a criança a comer além da necessidade e vontade próprias. Jamais premiar a criança com doces ou outros alimentos: “se comer cenoura ganha um chocolate”, isso faz com que a criança relacione o momento de bem-estar com alimentos que devem ser evitados.
A gula é o único pecado capital que tem consequências físicas inevitáveis, entre elas a obesidade e as complicações associadas. Por isso é preciso ter uma alimentação balanceada em todas as faixas etárias. Uma alimentação saudável envolve o consumo de frutas, verduras, legumes, e cereais integrais (aveia, linhaça, gergelim, alimentos integrais), que são fontes de fibras, excelentes para a saúde do sistema digestivo; leites e derivados desnatados, para suprir as necessidades de cálcio, fundamental para a manutenção dos ossos; carnes magras, peixes e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico) que são alimentos ricos em proteínas, vitaminas e minerais. Além disso, é preciso evitar o consumo de frituras, carnes gordas, gorduras animais, embutidos, doces, enlatados e em conserva.
Seguir estas orientações significa “alimentar-se bem”, nutrir-se, ou seja, oferecer ao organismo todos os nutrientes que ele precisa para a realização das suas funções diárias, mantendo a regulação e a integridade de todos os órgãos e tecidos corporais, nos possibilitando viver. Entretanto comer significa apenas mastigar e engolir, sendo um termo utilizado para quantificar a alimentação, onde “comer bem” ganha o sentido de comer em excesso, sem considerar o que é suficiente e necessário para o corpo.

Os riscos das dietas da moda

A cada dia surge uma receita milagrosa para emagrecer: dieta da sopa, da lua, do Dr, Atkins, do tipo sanguíneo, dos pontos, dieta líquida entre muitas outras. Todas as dietas prometem perda de peso rápido e sem sofrimento. Nenhuma dieta milagrosa é eficiente e, além disso, podem causar sérios danos à saúde, já que a maioria das receitas restringe alguns nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo e oferecem em excesso outros que são prejudiciais à saúde.
Alterar drasticamente o que se ingere, em termos de qualidade e quantidade, provoca desequilíbrios orgânicos, como redução no metabolismo, irritabilidade, depressão, dores abdominais, insônia, obstipação, osteoporose, perda de massa muscular, anemias, alterações nos níveis de colesterol e pressão arterial, arritmias cardíacas entre outras complicações graves.
Essas dietas se tornam ainda mais perigosas por não terem fundamentação científica, ou seja, não existem estudos comprovando sua eficácia. Por outro lado pesquisas recentes comprovam que 95% das pessoas que emagreceram através das dietas da moda, recuperaram o peso perdido em pouco tempo, além de adquirir alguns quilinhos a mais. Outras 35% tiveram vários problemas de saúde, e 45% das pessoas desenvolveram transtornos alimentares, como compulsões, ataque de gula, anorexia e bulimia nervosa.
As dietas milagrosas não respeitam as necessidades fisiológicas individuais, e não levam em conta que cada organismo funciona de uma maneira diferente. É preciso considerar diversos fatores, como estilo de vida, pratica de atividade física e hábitos alimentares. Portanto a melhor dieta a ser seguida é a reeducação alimentar, aliada ao exercício físico, a qual proporciona uma alimentação equilibrada, variada e com todos os nutrientes essenciais ao nosso corpo, sem agressões ao metabolismo e sem sacrifícios absurdos, como ingerir apenas gorduras ou líquidos durante dias.

Estudo realizado na UBS de Antônio Prado será publicado

Em 2008 realizei uma pesquisa na UBS (Unidade Básica de Saúde) de Antônio Prado com 65 crianças de 2 a 10 anos de idade, de ambos os sexos, onde foram avaliados peso, estatura e pressão arterial. O estudo fazia parte do meu TCC (Trabalho de Conclusão de Curso), sendo intitulado: “Prevalência de sobrepeso e obesidade em crianças atendidas em uma Unidade Básica de Saúde no município de Antônio Prado”.
A pesquisa foi submetida à publicação na revista eletrônica “Cadernos Saúde Coletiva”, editada pelo IESC, Instituto de Estudos em Saúde Coletiva da Universidade Federal do Rio de Janeiro. No final de 2009 foi aceita para a publicação e em breve o conteúdo completo do artigo estará disponível no site da revista: http://www.iesc.ufrj.br/cadernos.htm.
Os resultados do estudo são preocupantes, pois 38,5% das crianças apresentaram excesso de peso e 40% possuíam pré-hipertensão, ou seja, possivelmente no futuro se tornarão adultos hipertensos. A obesidade é considerada uma doença crônica, onde o acúmulo de gordura corporal aliado ao sedentarismo aumenta as chances de aparecimento de doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, diabetes, colesterol elevado, doenças renais e endócrinas e até mesmo o câncer. Doenças que surgiam tardiamente na vida das pessoas, hoje são comuns em crianças e adolescentes.
Acredito que nossa cidade precisa de mais estudos e pesquisas envolvendo o nível de saúde da população, para que seja possível a intervenção precoce e a prevenção de inúmeras doenças, sendo algumas delas estabelecidas ainda na infância, com o objetivo de oferecer mais qualidade de vida para todas as faixas etárias.