Que as frituras são as vilãs da alimentação e da saúde, isso todo mundo sabe, mas que as inocentes e “deliciosas” porções de polenta e batata-frita, pastéis, salgadinhos além das inúmeras outras opções de alimentos que são mergulhados nas gorduras em ebulição, podem causar até mesmo o câncer, poucos sabem! O consumo frequente e exagerado de alimentos cuja forma de preparo é a fritura, aumenta o risco de desenvolvimento de vários tipos de câncer e além de danificar as artérias, ainda acelera o envelhecimento da pele.Quando as gorduras são submetidas a altas temperaturas, desidratam e perdem qualidade, devido à modificação na estrutura química da molécula de gordura, levando a produção de uma substância potencialmente cancerígena, chamada de acroleína, que é responsável pela irritação da mucosa gastrintestinal, além de afetar as fibras elásticas que fazem parte do revestimento das artérias, aumentando o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas.
A acroleína é altamente inflamável, tóxica e corrosiva, e segundo estudos recentes, esta substância, produz estresse oxidativo nas células nervosas, ou seja, provoca alterações neurológicas que podem levar ao desenvolvimento de enfermidades como o mal de Alzheimer. A decomposição dos óleos e gorduras pode ser diminuída, se o processo de fritura for realizado com pequena quantidade de gordura, em panelas altas e estreitas, diminuindo o contato com o oxigênio. O óleo reutilizado tem efeito mais danoso para a saúde, devido à produção aumentada da acroleína.
Mesmo as gorduras que oferecem benefícios, como o azeite de oliva e os óleos de peixes que são ricos em ômega 3 e 6, se forem aquecidos perdem o valor nutricional e agregam substâncias tóxicas. Portanto evite as frituras, lembrando que os alimentos ficam muito mais saborosos e nutritivos quando são cozidos no forno, no vapor ou em água. Não resta dúvida de que a vida sem frituras é muito mais saudável!
